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 Informiamo i gentili ospiti che nei mesi di Maggio e Giugno saremo aperti dal Venerdì alla Domenica. |
 Il ristorante "La Corniola" aspetta tutti i suoi clienti, vecchi e nuovi, durante l'estate 2009 per poter far assaporare i nuovi gustosissimi piatti: la delicatezza del pecorino in tempura con il gelato al miele, la freschezza della vellutata di zucchine con le pallotte cacio e ova per non dimenticare i sapori genuini del territorio, per non parlare del raffinatissimo gelato al confetto e tanto altro...
Il giudizio del nostro lavoro spetterà a Voi.
Vi aspettiamo
Saluti Barbara |
 Ingredienti per 4 persone
Per la vellutata:
300 gr di formaggio fresco di mucca;
50 gr di formaggio stagionato di mucca;
2 dl di latte;
Per la polenta:
1,4 l di acqua;
500 gr di farina di polenta;
sale q.b.;
150 gr di lardo di montagna tagliato finemente;
Procedimento:
Preparate la polenta il giorno prima e lasciatela riposare in frigo per una notte per ottenere una composto compatto da poter tagliare a fette.
In una pentola unite i formaggi tagliati a pezzettini e il latte, portate ad ebollizione sempre mescolando fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, togliete dal fuoco e frullate per ottenere una crema liscia.
Arrostite la polenta sulla griglia. Versate la vellutata ben calda nel piatto, adagiatevi il crostino di polenta e sopra il lardo a fettine sottili.
Consigliamo:
Fratelli Barba, Trebbiano d’Abruzzo, Vignafranca 2005 (non filtrato).
Buon appetito!!!!
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 Ingredienti per quattro persone.
Per gli gnocchi:
1 Kg di patate;
500 gr di farina tipo 00;
1 uovo;
2 pizzichi di sale.
Per la salsa:
5 zucchine;
mezza cipolla;
4 fettine di pancetta;
sale, olio e pepe;
zafferano;
200 gr di ricotta affumicata al ginepro.
Lessate le patate in acqua poco salata, a cottura ultimata sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate, lasciandole riposare sul piano di lavoro infarinato.
Lavorate le patate con le mani, unendo l'uovo, il sale e poco per volta la farina, affinchè si ottenga un impasto consistente, sodo, morbido ma non appiccicoso.
Ricavate dei grossi filoncini di pasta dalle dimensioni di un dito, quindi tagliate dei pettezzi della lunghezza di 3 cm circa.
Nel frattempo tagliate le zucchine finemente, soffiggete la cipolla in una padella con la pancetta e tre cucchiai di olio e incorporatevi le zucchine, aggiungere sale e pepe , e cuocere per 10 minuti.
Cuocete gli gnocchi in abbondate acqua salata e scolateli appena salgono in superficie, uniteli nella padella alla salsa con aggiunta di zafferano e un mestolo di acqua della cottura.
Spadellate e servite nei piatti con l'aggiunta di una grattuggiuata di ricotta di ginepro.
Accompagnate il piatto
con un ottimo Montepulciano d'Abruzzo "La Valentina 2006"
Buon Appetito |
 Ingredienti per 4 persone:
2 patate di media grandezza;
400 gr. di baccalà dissalato e spugnato;
pan grattato;
prezzemolo;
2 spicchi di aglio;
olio;
100 gr di olive Tagiasche;
sale q.b..
Per la salsa
500 gr di broccoli romani;
2 filetti di acciughe;
1 spicchio di aglio;
2 dl di brodo vegetale.
Preparazione
Sbucciare le patate e ricavare delle rondelle non troppo sottili e lessarle in abbondate acqua salata mantenendo la cottura delle patate al dente.
Tagliare il baccalà a fettine di circa mezzo centimetro l'una.
In una ciotola preparare il pane grattugiato, l'aglio tritato, prezzemolo tritato e olio, snocciolare le olive e tagliarle; amalgamare il tutto.
Procurarsi 4 stampini da cm 8 di diametro circa, cospargerli di olio e pan grattato. Adagiare una rondella di patate sul fondo degli stampini, aggiungere una manciatina di pan grattato precedentemente preparato, adagiare uno strato di baccalà e qualche pezzettino di olive snocciolate. Continuare fino a riempire lo stampino. Infornare per 15-20 min. ad una temperatura di 180°C.
Nel frattempo preparate la salsa di broccoli.
Prendere i broccoletti precedentermente lessati; far soffrigere l'aglio e le acciughe.
Aggiungere i broccoletti e togliere l'aglio; aggiungere il brodo e portare ad ebbolizione e frullare il tutto.
Adagiare due cucchiai di salsa in un piatto da portata e adagiare lo sformatino. Guarnire con un filo d'olio a crudo. |
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